Home
Over 3D-foodprinting
Onze producten
Productieproces
Toepassingen
- 3D-food in de zorgsector
- 3D-food voor kinderen
Van verse, natuurlijke ingrediënten van de boer of bron tot 3D-eetbelevingen op het bord of in het schap.
Naar Toepassingen

Gastronology maakt voedsel lekkerder,
aantrekkelijker én doeltreffender

Refining
what's good

Gastronology geeft voedsel een extra dimensie. In smaak. In vorm. En in functionaliteit. We ontwikkelen heerlijke 3D-foodrecepturen en aantrekkelijke 3D-fooddesigns. Smaak en vorm, gastronomie en technologie, komen samen in unieke 3D-foodproducten. Een doorbraak in eetbeleving voor mensen met kauw-, slik-, smaak- of eet(lust)problemen. Want 3D-food is makkelijk eetbaar. Smaakt lekkerder. Oogt uitnodigend. En vergroot de eetlust, het eetplezier en de kwaliteit van leven.

Refining what’s good. Making lives better.

OVER GASTRONOLOGY

De kunst van lekker eten en 3D-technologie

Gastronology bundelt verfijnde gastronomie en innovatieve 3D-technologie tot unieke 3D-foodoplossingen. Tot hoogwaardig, probleemoplossend voedsel voor specifieke doelgroepen en behoeften. Gastronology omvat al onze kennis, kunde en processen en richt zich op:

de creatie van verse en verfijnde
3D-foodrecepturen
het design van fun en functionele
3D-productvormen
de optimalisatie van productdesigns voor
3D-printing

FUNCTIONEEL VOEDSEL

Probleemoplossers voor zorg- en foodsector

Zorgsector

Kinderen

3D-FOODPRODUCTIE

Vers 3D-bereid voedsel uit de printer

Bij 3D-foodprinting wordt het reservoir van de 3D-foodprinter gevuld met een verse voedselpuree. Vervolgens bewegen de spuitkoppen zich efficiënt over het siliconen printoppervlak. Het halffabricaat wordt gecontroleerd, laag voor laag, opgebouwd tot een 3D-product. Zonder mallen of tussenstappen. 3D-food wordt door de licentienemers van Gastronology geproduceerd.

TOPRECEPTUREN EN -DESIGNS

Gecreëerd door onze SVH meesterkok

SVH meesterkok Eugène Swalen zet de beleving van eten op zijn kop. Na 35 jaar verruilde deze topchef in 2019 de traditionele gastronomie voor inspirerende 3D-foodtechnologie. Experimenterend met nieuwe ingrediënten, smaken, vormen en texturen ontwikkelde deze foodinnovator sindsdien een unieke serie 3D-foodrecepturen en -fooddesigns.

VERVAARDIGING 3D-FOOD

In 5 stappen naar
3D-foodproducten

01 - Starten bij de boer of bron

De 3D-recepturen van Gastronology blinken uit in kwaliteit. Kwaliteit in versheid, bereiding, maling en garing. Elke receptuur bevat gemiddeld 95% verse, natuurlijke ingrediënten van de beste kwaliteit. Gewassen, geschild, gesneden en gemalen volgens strikte procedés. Gegaard met maximaal behoud van smaak en voedingsstoffen.

02 - De bereiding van purees

De verse ingrediënten worden fijngemalen volgens de IDDSI-norm. De overige maximaal 5% van de receptuur bestaat uit een complexe, uitgebalanceerde mix van smaakmakers, natuurlijke kleurstoffen en bindmiddelen. Bepalend voor de smaak, kleur en vormvastheid. En verschillend per puree. Dit maakt onze 3D-recepturen elk uniek.

03 - Efficiënte 3D-foodprinting

De groente-, kip-, vis- of aardappelpuree wordt afgevuld in het reservoir van de (industriële) 3D-foodprinter. Spuitkoppen bouwen het 3D-product laag voor laag op tot een maximale hoogte van 6 centimeter. Met printoptimalisatie en -advies waarborgt Gastronology dat de halffabricaten snel en nauwkeurig vervaardigd worden.

04 - Langer vers door invriezen

Halffabricaten (ongeprinte purees) en eindproducten (geprinte 3D-foodproducten) worden direct tot minimaal -18°C ingevroren. Hoe sneller ze na bereiding of 3D-foodprinting ingevroren worden, hoe beter de kwaliteit behouden blijft. Daarna worden ze verpakt en in voedselveilige, geconditioneerde koelruimtes opgeslagen.

05 - Eten op tafel?
Zo gepiept!

De 3D-foodproducten hoeven nu alleen nog vanuit hun diepgevroren toestand opgewarmd te worden: in een niet-voorverwarmde oven bij 95° C of in een op 180° C voorverwarmde combi stoom-/heteluchtoven bij 140° C hete lucht met stoom. Tijdens het opwarmen blijft de vorm van 3D-food behouden.

SAMENWERKING

Partners in 3D-food

Gastronology staat voor innovatie in 3D-foodtechnologie. Innovatie vereist samenwerking. Want verandering brengen, dat kunnen we niet alleen. Daarom werken wij samen met partners.

Ontmoet onze partners

Meer weten over Gastronology?

Bent u benieuwd naar de mogelijkheden voor uw organisatie? Bel ons voor meer informatie op 0164-74 57 99 of laat uw gegevens achter op het contactformulier.

3D-foodproductie

De kunst van lekker eten en 3D-foodtechnologie.
Lees meer over het productieproces >

Over ons

Inspirerende 3D-foodspecialisten.
Ontdek onze drijfveer >

3D-food zorgsector

Geeft dysfagiepatiënten hun eetlust en eetplezier terug.
Lees meer over 3D-food voor de zorgsector >

3D-food voor kinderen

Prikkelt jonge kinderen om meer groenten te eten.
Lees meer over 3D-food voor kinderen >

Gastronology maakt voedsel lekkerder, aantrekkelijker én doeltreffender

Refining what's good